Los más de 2.100 agricultores recolectan las aceitunas entre Noviembre y Enero, y las transportan a nuestros almacenes para que el mismo día de la entrada comience el proceso productivo. Este proceso, con maquinaria de alta tecnología, es un proceso exclusivamente físico, sin ningún tipo de aportación química. Esta maquinaria es capaz de procesar 150.000 kilos de aceituna al día y esta provista de los últimos avances para la extracción del aceite de oliva.
Una vez las aceitunas están recoletadas y entregadas por el agricultor, pasamos a los procesos de lavado, triturado, batido a baja temperatura y centrifugación, separando el aceite del agua, de la pulpa y del hueso de la aceituna. El aceite lo almacenamos en depósitos de acero inoxidable para su decantación y después de su filtrado y abrillantado se envasa en las mismas instalaciones con varias marcas y en diferentes formatos, desde 0.250 litros a 5 litros.